少食油炸食品　慎食腌制食品

    山东省卫生厅卫生监督所4月15日发出2005年第6号、第7号卫生监督预警信息，建议少食炸薯片等油炸食品和高脂肪食品，避免其中所含丙烯酰胺的可能致癌作用；提醒消费者不要购买私盐，慎食腌制品，严防亚硝酸盐食物中毒。

    卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，长期低剂量接触有潜在危害。

    日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因，除了误把亚硝酸盐当食盐外，食用含硝酸盐、亚硝酸盐较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，肉制品加工时超量用亚硝酸盐等，均能引起中毒。一旦出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤及粘膜紫绀等中毒症状，要及时去医院就诊，并立即报告当地卫生监督机构。