食用“打包”食品的学问

在饭店聚餐，吃剩的菜点“打包”回家十分自然，也是勤俭节约、反对铺张浪费的具体体现，值得提倡。然而你是否知道，哪些食物适合“打包”，“打包”回家后又怎么食用?这也是有学问的。食用“打包”食品应注意以下几点：

1．鱼类加热讲分寸鱼蕴含丰富的营养，也是大肠杆菌最好的温床，在20摄氏度左右的温度下，6个小时后，1个细菌就会变成1亿个，所以，剩鱼带回家后，一定要加热后食用。但“打包”回来的鱼类在食用前加热也要讲分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，且油脂中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。

2．贝壳类海鲜要杀菌贝壳类海鲜适合“打包”，但重新食用时一定要重新烹饪，加热时还要另加些酒、葱、姜等作料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间较久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道疾病。

3．蔬菜没有必要“打包”蔬菜一般不要“打包”，因为煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐，过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增强，所以最好不要带回家。

4．淀粉类食品最好一次吃掉淀粉类食品中，年糕等最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌污染，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了其变质问题。所以，这类食品最好在4小时内食完。

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