菜刀的选择和菜刀握法[组图]

　　菜刀握法，只是一种简单的技巧，不需要练习就非常容易学会，如果你以前都习惯只用一种握法，现在只要照着我们的示范去做，你会发现拿菜刀会变得轻松很多！

500)this.style.width=500;" onmousewheel="return bbimg(this)"> 　　第一种是最常用的一种握法，也是最标准的菜刀握法，握的时候，食指和拇指分别在刀的两侧，握住刀跟部分，其余三指很自然握住刀柄。这种握法能够让菜刀保持稳定，不会轻易晃动，是一种最安全，也最能够帮助刀法进步的握法。在大部分情形下，都是采用这种握法。 500)this.style.width=500;" onmousewheel="return bbimg(this)">　　第二种握法和第一种握法最大的差别，是食指放置的位置。通常利用刀尖处理食物的时候，像是在花枝上划刀纹，我们可以把食指放在刀背上，利用食指的触感，下刀的时候力道拿捏会更准确。平常切东西的时候，有人会采用第二种握法，这其实是不正确的。一方面因为这种握法比较没办法让刀身稳定，用力的时候，容易发生危险；另一方面，食指承受太大压力，久了以后对食指也有伤害，常常会觉得酸痛不适。 500)this.style.width=500;" onmousewheel="return bbimg(this)">　　第三种握法，是在剁碎东西的时候用的。通常要把食材剁成碎末，会先切成片状，然后再切成丝，切丝后再切成细丁，接下来才是用这种握法一刀刀把食物剁碎。把拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，这样刀身会有一个下压的力量，剁东西的时候，刀不需举太高，也容易加速，会觉得比较轻松。如果不用这种握法，手一下就酸了。 500)this.style.width=500;" onmousewheel="return bbimg(this)">　　第四种握法，基本上并不是真的一种握法，它是用第一种握法拿刀，然后用另一只手靠近手腕的部分，去压刀背接近刀尖的部分。用这种方法，可以辅助第三种握法，让食物更容易切碎。使用的时候，可以用握刀的那一只手控制方向，然后像翘翘板那样，让菜刀在食物上反覆辗动。经过这样的动作，一些原本在剁的时候没剁到的食物，也可以轻易切碎。