北京小吃攻略—酒香鸡

主料

　活母鸡1只(重约1～1.5公斤)。

调料

　植物油600克(实耗约70克)，鸡汤1，200克，葡萄酒60克，料酒20克,盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。

作法

　(1) 将母鸡宰杀后，放开水内泡一泡，退净毛后，把头、爪剁掉，从肛门下方横切一小口子，掏出内脏。再顺着脊背由肛门至脖了切开，洗干净。

　　(2) 用料酒(10克)、酱油(15克)，搅和一下，均匀地涂抹在鸡肉上(内都外涂满)。

(3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧7～8成热，把鸡胸脯向下放入炸成金黄色后捞出来，放进开水里涮掉浮油，再放入沙锅里，把鸡汤倒进去。

(4) 用炒勺将葱段炸成金黄色，捞出后放在盛鸡的沙锅里，加入料酒、酱油、盐、味精，放在文火上炖2小时左右，炖烂后，洒入葡萄酒即成。

特点

　色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名。