啤酒调味菜肴
作为餐桌上常备饮料之一的啤酒,有多种美食法,现略举几种:
啤酒冰淇淋 先倒大半杯啤酒,再放入一个小冰淇淋,其味甘苦,富含泡沫,有清凉解暑之功。
啤酒咖啡 以冷咖啡为宜,放糖少许,其味苦中含香,有提神、开胃的作用。
啤酒焖牛肉 用啤酒代水焖烧牛肉,异香扑鼻,肉质鲜嫩,是餐桌上不可多得的佳肴。
炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。
清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
啤酒蒸鸡 鸡在蒸前先放入啤酒中浸泡20分钟,然后按常法蒸煮,其味纯正,鲜嫩可口。
啤酒凉菜 做凉拌菜时,先把材料用啤酒煮一下,这样炮制出的凉拌菜,生脆爽口,其香别致。
啤酒红茶 红茶须凉,饮时,把茶冲入酒中,其味清淡,茶香、酒香兼备,为消暑解渴之佳品。
啤酒雪糕 在鲜奶中加入1/3的啤酒,放入冰箱制雪糕,营养丰富,风味独特,为消暑解渴之佳品。
啤酒做饼 在做葱油饼或甜饼时,面粉中加适量啤酒,做出来的饼既松脆又香,还有类似的鲜味。
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