长期少饭多菜健康受损

    最新调查数据表明，很多人为控制体重增加，减少主食的摄入量，已有食量不足之势。这是生活水平提高的表现，但其中也隐藏着危机。从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。

    市天和医院营养科主任窦若兰介绍说，米饭及面食的主要成分是碳水化合物，是既经济又能直接转化的热量营养。在为人体提供能量外，还是Ｂ族维生素的主要来源。我们华夏民族从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物，一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律，不是一两代人就能轻易地将它改变过来的。

    从人体的物质结构来说，人体以及身上的器官99％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说，在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50％至60％应来自于碳水化合物。主食一般都有味淡的特征，容易消化，而过多或过量地摄取丰富的菜肴，就会给肠胃造成极大的负担。

    多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。动物性食品摄入过多，危害更严重。动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物———酮，酮能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。

    窦若兰说，绝对的“多吃饭，少吃菜”的观点也是不对的。要提倡主食与副食科学合理地搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果都不能少，基本原则是“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。

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