自制风味小菜的窍门

【美食杰厨艺技巧】1.巧制“小烧猪肉”。取精瘦猪肉切成五分硬币大小的圆片，用淀粉挂浆，逐片入热油锅炸至金黄色备用。用葱、姜、蒜、精盐、味精、香油、鸡汤调好汁备用。取小茵香适量，入锅用少量油煸炒，待出香味后弃之不要，倒回肉片，浇入汁液，少淋香醋，迅速颠锅盛盘，便制的外焦里嫩、鲜香浓烈的“小烧猪肉”。

2.巧制“西瓜翡翠片”。取厚西瓜皮切片，入沸水煮烫，捞出、淋水备用。用葱姜蒜炝锅后加少量水。盐、糖，以文火烹炒瓜片，出锅前浇淀粉汁勾茨，点几滴香油装盘，脆爽碧绿，清淡诱人。

3.先煮后加工，巧制肉皮冻儿。买回肉皮后，先将肉皮煮至六七成熟，捞出后，手捏肉皮已不易打滑，用刀刮、切肉皮，可轻易地除掉肉皮儿。