吃剩菜，差点丢了命

    在日常饮食上，我是很注意卫生的，尤其是夏秋季节，格外小心，凡是剩下的饭菜一定放入冰箱，吃时再加热。谁知讲究卫生的我，却发生了食物中毒。

    一天中午下班回家，因妻子下乡去了，我便煮碗面条，将昨晚剩下的大半碗青菜从冰箱里拿出来加热后吃了。没想到正在午睡时被阵阵肚子痛给疼醒了!我从床上爬起来，觉得头发晕，浑身软瘫无力，恶心，接着又呕吐了两回，还拉肚子，有点发喘。这是咋回事呢?再一看自己的手，指甲青紫，连皮肤也变色了。我一想不对劲，说不定得了啥怪病，于是急忙给儿子打电话，没说两句眼一黑，便倒在地上……

    等我醒过来，睁开眼看看，妻和儿子在床边站着，鼻孔插着吸氧的管子，正打着吊针。妻看着我，说你可把人给吓死了!我一次没在家你就乱吃东西，吃出个食物中毒。要不是医生抢救及时，给你用上亚甲兰这种特效药，你早没命了。

    我刚要张嘴说话，医生进来了，他为我检查后说，现在基本上没事了，好好休息吧。以后可不要再吃剩下的青菜了，中毒严重的会要人命的。

    听了医生的话，我心中颇感蹊跷，便问医生，剩菜是从冰箱里拿出来又放到锅里煮开了才吃的，也没变质，就是有细菌也给杀死了，咋会引起食物中毒呢?

    医生微笑着告诉我，说像你有这种想法的人不少呢!在人们的心目中，大都认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热，就万事大吉了。殊不知，剩青菜中含的毒素不仅加热消除不了，还会使毒性增强，吃了后极易发生中毒。这其中是何道理呢?原来，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜，即使放入冰箱内的冷藏室也是消除不了的。将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，反而会使菜中剩余的硝酸盐在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性，人吃了就会发生亚硝酸盐中毒。这是因为过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，各组织器官得不到充足的氧，就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时可造成死亡。这种由吃进去的亚硝酸盐引起的病，医学上叫“肠源性紫绀”。你说，吃剩菜多危险呐!

    是的，是的。我连连点头，说吃一堑长一智，真没想到这么邪乎!往后可不敢胡乱吃剩菜了。

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