材料图： 处理柳芽： 柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。 将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净 锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出 将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处） 柳芽炒蛋的做法： 鸡蛋打散成蛋液，调入盐和香油，搅拌均匀 倒入焯好的柳芽，与蛋液混合均匀 锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液 待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒 炒至蛋液全部凝固即可出锅 寒食节佳品柳芽三吃：柳芽玉米饼+凉拌柳芽+柳芽炒蛋 1、清明前一或二日，是寒食节，要禁火三日。在这三天里，不能开火，只吃冷食。 2、寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时，正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。只不过如今寒食与清明已融为一体，也少有人在这几天不开火只吃冷食了。 3、寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。此时正是春暖花开植物萌发之际，吃春鲜则成为人们的饮食乐事，也成为寒食清明的饮食讲究。据《帝京岁时记胜》记载：“香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品，是清明最应景的食物。 4、与柳芽相遇也是偶然，在菜场内的一堆摊位间，发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍，这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意，买了一点。一点点，已够做出好几个菜了。应时应景，尝个新鲜吧。