1. 五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间2 小时以上; 2. 炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴,失去酥松软烂的特点; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。