紫酥肉
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上；
2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间2 小时以上；
2. 炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段；2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条；3. 姜洗净，切片；4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里；5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条；6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内；7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉；8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出；9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可；10. 上桌时；将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。