1. 盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 馅心搅拌要先慢后快，先轻后重； 2. 元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出，在漏勺中沥油，使外壳的温度逐步向里渗透，第二次重油，成品才能外焦里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。