1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑； 2. 熏时盖严盖，以防跑烟； 3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观； 2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化； 3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形； 4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。 5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。