1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。 2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克； 2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜； 3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。