酸辣味(1)五香味(1)
1. 猪耳朵宜凉水下锅； 2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感； 3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。
层层脆口味：五香味浏览次数：471次