扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干，很少用糟汁泡过再晒干。这样做出的口味，比用盐腌制过的干香多一种糟香。

　　1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼;2：鱼身最好擦干水分;3：煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好;4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感;