咸鲜味(2)
燕菜制法: 白萝卜1个300克,干淀粉300克(实耗60克) 1. 将白萝卜(冬瓜、胡萝卜亦可)洗净去皮,四周用刀修成正方体,再用刀切成簿片,再切成银针丝,约长10 厘米0.1 厘米见方; 2. 豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍; 3. 然后,将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分,均匀地沾上干细豆粉,轻轻抖散; 4. 待锅内水烧沸,下萝卜丝,此时火候不宜大,烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。