咸鲜味(1)
1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料; 2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些; 3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多; 4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快; 5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。