1. 鱼片要批净骨剌； 2. 猪肥膘要氽制半熟，以便于批片贴制； 3. 鱼与膘肉片要批得厚薄均匀，不宜过厚，以使受热均匀，成熟一致； 4. 煎的油温不能过高，宜用中小火，以防煎焦或外焦里不孰； 5. 鱼片下锅只煎一面，不宜用手勺多动，以免损坏造型，可用晃动炒锅来防止粘锅，将锅倾斜，用手勺舀起热油淋烧，使之受热均匀； 6. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油100克，实耗25克。