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因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼，如比目鱼、鲳鱼，肉质都很细嫩鲜美。 2. “五更炉”是一种点火的小炉子，连盘带炉一起上桌，菜温可以保持较长的一段时间。