1. 猪肉选料适宜，肥三瘦七为好； 2. 蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感； 2. 炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。