湘菜(3)清真菜(1)
1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。