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筛选条件 酸甜味 x拔丝 x

  • 浓汁山楂 浓汁山楂口味:酸甜味浏览次数:257
    主料:山楂

  • 味菜牛柳 味菜牛柳口味:酸甜味浏览次数:323
    主料:酸白菜牛里脊肉

  • 拔丝蜜桔 拔丝蜜桔口味:酸甜味浏览次数:619
    主料:蜜橘

    1. 炒糖的锅必须洁净,以防粘锅,影响菜肴的色泽和质量; 2. 炒好糖“拔丝”是关键,一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法; 3. 无论那种糖“拔丝”方法,都要严格控制火候,保持温火炒糖,手勺要不断推搅;使之受热均匀,同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化,待糖油变化,浆色淡黄,放香起泡,用手勺舀起糖汁成直线而不断时,迅速投入桔瓣,离火颠翻沾匀; 4. 桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机,即糖油将炒好时,即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸; 5. 为防桔瓣粘盘,影响拔丝效果,可先将盘子用热水烫过,再涂上香油,上席时将盘座在开水托盘上; 6. 因有过油炸制桔瓣的过程,需准备熟猪油1000克。

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