1. 此菜形似飞龙，要注意刀工处理简洁； 2. 炸时可分二次，使之成形稳定； 3. 制作酸甜番茄汁芡，要注意掌握好，不能太厚； 4. 因有过油炸制过程，需准备色拉油2500克。

1. 油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒入漏勺沥油，原锅留底油，倒入鱼片，烹出汁，小火略焖，勾芡出锅。 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。