徽菜(1)
1. 盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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