1. 腌鸭时间可据季节而变，冬季可腌8 小时左右； 2. 撇鸭腿时不要用力过猛，以免骨头把鸭脊背皮刺破； 3. 焖煮过程中，要注意掌握火候，火大鸭肉易老，火小鸭带腥气，且难嚼烂； 4. 卤汁温度应保持80℃左右，共焖煮45 分钟。采取低温恒温焖煮，可使鸭的皮下脂肪不溢出，保持较多的水分，这样鸭肉嫩，大腿骨节微红，煮好后去掉小竹签，流出卤汁。