烤(1)烧(1)拌(1)煨(1)煎(1)炸烹(1)滑溜(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。
1.本菜中选用的酱姜是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。 2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
烹制时保持鱼肉的完整。
羊柳卷要卷紧,封口要牢。
1. 牛尾要焖至酥烂; 2. 辣汁:用鱼露、白糖、芥末、野山椒调匀即可。
1. 此菜需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 汤要有一定的厚度。
1. 番茄片的厚薄要均匀,装盆美观; 2. 油醋汁由橄榄油、醋等调制而成,各国的油醋汁配方及口味不尽相同,国内部分大型超市有售。