甜味(4)酸甜味(1)
玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克; 2. 因用白糖腌制肥膘肉,需准备白糖400克。
1. 本品为北京小吃,回民风味,系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成,呈稠糊状,质地细腻,甜润中带有浓郁的酥油香气,宜于老人食用; 2. 除用牛骨髓油外,还可用奶油用芝麻油; 3. 若成咸味的也很好吃,风味不逊。
因有过油炸制过程,需准备植物油250克左右。