初秋三宝 鸭子、莲藕和芋头(组图)

立秋之后，自然界由“生长”转向“收藏”，秋季气候变化，由热转凉，渐而由凉转寒。燥是秋季的主气，也是秋季的主要特点；这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的“素食”，对身体保健是大有好处的。鸭子、芋头、莲藕是首选。

　　莲藕是男女老幼秋季的保健食品，它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。









桂花糯米糖藕

　　我们经常能吃到的是炸藕片、炒藕丝、蒸藕饼，而上海菜里面用莲藕做的冷菜吃法则与这些大有不同，甜甜的粉粉的口感甚为独特。流金岁月的桂花糯米糖藕（22元／例）就如同为莲藕的出场作了另一番风情的打扮。首先把精心挑选的莲藕用糯米酒浸泡若干小时，往莲藕的孔道中填塞糯米，煮熟后切片，淋上冰糖和桂花汁，蒸上两小时便可。肥嫩的切片镶嵌着糯米，咬起来没有莲藕原先的硬朗，却是粘韧的感觉，甘甜清香，风味很独特。

　　鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤菜佳肴，而且还可入药，用于清补祛病。鸭肉蛋白质虽然不如鸡，但脂肪与碳水化合物比鸡肉高，并含有一定量的矿物质和维生素，有滋阴养胃，润肠去燥等功效。鸭肉富含蛋白质、B族维生素和磷、铁、硒等微量元素，经常食用可达到增强体质，提高机体抵抗力的作用。中医认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，可补充人体水分，有可补阴并清热止咳，山药的补阴之力更强与鸭肉共食，可清除油腻，补肺效果更佳。并且鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有很高的药用价值。

　　浙江、杭州地区，由于鸭场众多，因此善以鸭来做菜。在广州六千馆就可以吃到其中一两款浙江、杭州的鸭菜。









六千虫草酱鸭

　　六千虫草酱鸭（28元／份），选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是一道佐酒佳肴。这道凉菜在当时十分著名，但制作工序繁复，火候较难掌握，一般都是浙江当地人自己腌制。鸭皮肉貌似广州腊鸭，但没有那种油味，并去掉了鸭的骚味，咬起来很有嚼劲。









正联老汤牛肉面

　　正联老汤牛肉面（13元／份），这个汤面的汤底用老鸭、牛骨、鸡爪等材料以小火煲上24小时而成，因此汤味浓郁，尤以鸭味的香味最浓，加上用鲜鸡蛋和上等面粉精制而成的面条，韧度十足，把汤的精髓都吸收其中，趁热品尝味道更佳。

　　在这个微凉的初秋，广西的荔浦芋头也正是品尝之时。荔蒲芋头与众不同的是，芋肉有紫色的槟榔花纹，肉质细腻，煮熟后甘香松软，风味特殊，因此又有槟榔芋之称。

　　四季芙蓉采用广西运到的荔蒲芋头，根据厨房师傅不同做法，提供了多款芋头美食，包括剁椒荔蒲芋头仔、特色鸡汤焖荔蒲芋头仔、旺旺芋头、芋蓉酥饼等，甚至在招牌菜四季鱼头王中也能觅到芋头仔的身影。









旺旺芋头

　　旺旺芋头（28元）：看名字还以为是某品牌产品，其实这是一道闽南传统菜，以地道的做法加以海鲜同焖，以鲜味带出芋头的香味。据悉主理这道菜的师傅来自闽南莆田，出品绝对原汁原味。尽管卖相不太吸引，但味道补救了所有问题，芋头块上面的海蛏干浓郁的海产鲜味把荔蒲芋头的粉与香完全带出，让人吃了还想吃。









芋蓉酥饼

　　芋蓉酥饼（18元／半打）：作为单尾点心，这款酥饼的造型也太可爱了，上下两层的早餐饼干夹着里面的芋头蓉，饼的周边还拍上黑白芝麻，再经过油炸形成酥饼。入口香酥可口，泛着紫色的芋蓉充满浓香，吃起来甚有惊喜。









四季鱼头王

　　四季鱼头王（128元／大份）：选用从湖南运来的花鲢鱼头，重达1500克以上，开两边制作鱼头王，一边铺上剁椒，另一边铺上酱椒，鲜辣与咸辣相得益彰，随大盘子附上的还有手擀面和荔蒲芋头仔，在辣汁的浸淫下，湘味尤为突出。但芋头仔的口感与大芋头比大大不同，要尝过才知它虚实。 (来源：大洋网－美食导报)

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