炖烧鸡鸭牛肉要注意什么

　　1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

　2、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃：如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
　
　　3、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

　4、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

　5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　6、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

　7、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

　8、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

　 9、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

　10、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。