新鲜未必好

    大家都知道，食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差，严重时还会因腐败变质而不能食用，甚至引起食物中毒。但有的食品如吃得太新鲜，则会对健康不利。

    桶装水现在很多家庭、单位都饮用桶装水，而目前市场上销售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1－2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。

    鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。

    鲜黄花菜鲜黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。而干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒，大家可以放心去食用。

    活鱼活鱼不宜马上烹调。在日常生活中，人们都认为活鱼营养价值高，其实，这种吃法是不科学的。因为鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

上一篇　水垢能催人变老下一篇　夏日要防"冰箱病&q