中国人过分讲究调料口味太重损健康

    自古以来，中国人的饮食讲究“色香味俱全”，其中“味”是最重要的一项要求。可是，过分讲究调料，却带来了食品中隐藏的身体伤害。现在我们就数一下传统中餐中不科学饮食的几大罪状。

    罪状1—————食盐过量，高血压不请自来

    传统中国菜里，最讲究的味道是咸味。盐的摄入量偏高也是中国传统饮食中较突出的问题。世界卫生组织规定的日摄入总量为6克，而据全国最新调查数据显示，北京地区居民人均日摄入量为12~15克，东北地区达18~20克。而食盐超标带来的危害是慢性的、长期的。最新数据显示，我国高血压患者已达1.6亿。这与烹调时盐和味精超标是密不可分的。

    罪状2—————油大伤身，传统炝锅不科学

    中餐之所以味美，油的贡献功不可没，但确实存在一些不健康的烹饪方法，尤其在餐馆中更为严重。例如厨师做菜时要先过一遍油，之后再放油炒。炸和炒的过程中，由于油温高，尤其是淀粉类食物，就会产生丙烯酰胺等致癌物。而且很多菜在出锅以后，厨师为了增加菜的色香味，还要在菜上浇一层明油，这样，无形中人们又多摄入了大量的油脂。

    罪状3—————强调火候，为美味牺牲营养

    中餐过分强调火候，时间较长的烹制方法对水溶性营养素的破坏远远高于西餐。其中维生素C的损失量在40%以上，最高可达100%。例如青椒中维生素C含量很高，西餐中一般生吃或用热水稍微焯一下，而中餐的主要做法是和肉一起爆炒，这使得维生素C几乎100%被损失掉了。另外，广东人比较喜欢的煲汤更是强调火候，时间越长越好，认为这样更加滋补。实际上结果适得其反，加热时间越长，营养损失量越大。

    罪状4—————肉类单一，对猪肉情有独钟

    近些年人们青睐肉食的美味，造成粮食摄入量减少。目前，中国人饮食结构中，猪肉在肉类食物中的比例太高，最少的地区占45%以上，有的居民甚至100%只吃猪肉。相对其他肉类，猪肉所含胆固醇和饱和脂肪最高，所以这种饮食结构在引发肥胖的同时，还会带来与肥胖相关的一系列问题，例如高脂血症、冠心病、脂肪肝、胆囊炎等等。

    罪状5—————追求口福，下馆子弊大于利

    在外面吃饭，往往吃得更多，大鱼大肉大酒的倾向更加严重。前面提到的高盐、高油、长火候的弊端比在家吃饭有过之而无不及。因此建议在家里吃，食物种类要广泛，粗细搭配、荤素搭配。每天保证六个一：一个蛋、一袋奶、一斤菜、一定量瘦肉（2~4两）、一两豆腐、一个水果；油脂总量要控制在30克以下；总的原则是吃的越淡越好，一次的量越少越好，这样就保证了膳食的合理配置。

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