面食与米饭如何保鲜
面食久存最易变硬。比如馒头、发糕、烧饼,放一段时间就会干硬,很难入口;面包、蛋糕放一段时间,也会外皮皱缩,干燥无水分,难以下咽。有人认为,面食久放变硬是水分被蒸发所致,这不完全对。实际上,它主要是一种"淀粉凝沉"现象。
避免这种现象的办法是,将新制成的面食趁热放入冰箱,迅速冷却赶来。同时在包袋里放入一根芹菜,可使面包保持新鲜味道。也可以将面食放在蒸笼里密封贮藏。或放在食品篮中,蒙上一层湿润的盖布。还可用油纸包裹记来。这些办法只能减缓面食变硬的速度,存放时间不宜过长。
如果面食变硬了怎样回软呢?用蒸锅蒸后可以达到回软的目的,但味道和营养都不如以前了。最简单且又保持原味的回软方法是,在蒸锅中放进温水,再加一点醋,将干硬的面包、馒头、发糕等放在蒸屉上,盖严锅盖,放一夜它们就会变软了。
如果出门在外,可以把干面包用原包装纸包好,外面再包上几层浸透水的纸,然后放进沾了水的塑料袋中扎好口,过一夜就软化可吃了。
夏天煮饭时,按1500克米加醋2-3毫升的比例,这样煮的饭并无酸味,却容易保存并防馊。
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