巧烹土豆妙法

土豆是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多莱肴。下面介绍五种土豆烹调小窍门：

1、在给土豆削皮时，应只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡得太久，以免使其中的营养成分流失。

2、土豆要用文火煮烧，才能均匀的煮烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，而里面却是生的。

3、存放过久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆时水里放些醋，斑点就会消失。

4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于凉拌与做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的水或醋，土豆煮后就能保持完整。

5、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。