健康的烹调之道——谈谈小厨房中的大道理

中国人最讲究烹调美食之道，中国菜的烹调方法变化多端，较常见有蒸、炒、煮、炸、烤、煎等等。每种烹调方法的效果都不同，对食物营养和色、香、味等的影响亦各异。如能掌握适当的烹调法，除了可以保存食物的营养，亦可以享受到美味的菜肴，合乎健康饮食之道。

减少煎炸

很多青少年都喜欢吃煎炸食物，如煎牛排和炸鸡腿等，其实煎炸食物含有很高的脂肪，而且比较难以消化，进食过多会造成肥胖。此外，要避免将食油反覆多次使用，因为这样做会提高“饱和脂肪酸”含量，引致血胆固醇升高，并且还可能形成致癌物质，对人体有害。采用蒸或炒的方法，可减少用油量，从而减少脂肪及胆固醇的吸收，对身体较为有益。

猛火快炒

炒菜时切忌加水煮得太久，因为这样会使大部分的维他命流失和受到破坏；猛火快炒，可尽量保存蔬菜原来的色泽和营养。若一旦把锅盖掀开了，便不要再盖上，否则蔬菜会变黄，影响上碟后之美感。

配菜色泽

很多人都十分讲求食物的视觉享受，一般作为菜肴配色用的材料如青豆、蕃茄和红萝卜等，若与菜肴配搭得宜，既能增加口味和美感，亦可以增加菜肴的营养。

调味材料

在调味方面宜淡不宜浓，尽量少用高盐分的调味品如豉油和味精，使用五香粉，姜葱或蒜头等来作调味。

去肥剩瘦

存预备肉食时，可切去稍肥的部分，或以牛肉、瘦肉来代替肥肉，以避免吸取过多的脂肪。

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