广东年夜饭菜谱

　　年夜饭是家家户户春节必备的，而年夜饭菜谱也让大家有些头疼。食谱网为大家推荐2011广东年夜饭菜谱。

扣肉(提前一天做更入味)

　　特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

　　材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

　　调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

　　做法：

1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

　　2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

　　3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

　　将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

　　三杯鸡(即做即吃)

　　特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

　　材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

　　调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

　　做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

　　茨菰红烧肉

　　(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

　　调料：酱油、黄酒、糖，姜片，

　　做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)

　　爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

　　芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

　　材料：芹菜3两，大蒜2条切段，

　　冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

　　调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

　　做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

　　2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。

　　将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

　　好事生财(提前一天做更入味)

　　特点：味美肉烂不腻，成本约45元。

　　材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄， 划开对半

　　蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上，

　　生菜(生财)2颗

　　调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

　　做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

　　原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。

　　卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

　　材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

　　调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。

　　做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，

　　将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。

　　别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

　　材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

　　调料：盐，味精，糖，黄酒少少

　　做法：将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

　　将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

　　这个揭鱼皮我是不会做咯，只有祖母做的好

　　连藕饼:连藕1斤削批刨成丝,加葱花,盐,味精,调到合适,加2汤匙生粉,放在盘子里蒸15-20分钟,不怕上火用煎锅加少量油慢火箭熟更香哦.

　　加点肉(3两),做成丸子,炸了吃也很不错哦!!!

　　油饺子

　　材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。

　　将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉

　　将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

　　开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。

　　蛋饺(象征金元宝)

　　材料：1、鸡蛋5个，打散备用，猪油或肥肉一块，花生油半小碗，大汤匙一个，

　　2、碎肉半斤，葱花、冬菇5个，虾米1两，冬笋1个，切碎拌好，调至合适口味

　　调料：盐、糖、味精、酱油、黄酒适量，

　　做法：

　　用大汤勺在炉子上加热，用肥肉和油将勺子涂满油，多的倒出，将一大汤匙蛋浆倒入勺中，转动，用火凝固出一个圆皮，(皮上留点蛋浆用作封口)放入肉馅，用筷子将皮和上，如有破漏可用蛋浆补上，翻动两面烤至香黄即可。

　　根据经验，5个鸡蛋大约可以做20个蛋饺，做好装碟隔水蒸15分钟即可食用，也可以做大白菜粉丝汤，做汤的肉馅稍微放咸点。

　　蛋卷：如果没耐心，可以用炒菜锅淌一个大大的鸡蛋皮，将肉馅薄薄铺上一层，卷起来，用蛋浆封口，蒸15-20分钟，切成卷，上碟即可食用。也可入汤食用。

　　萝卜糕

　　1、粘米粉一斤(2元)，葱花适量，盐、味精适量，糖少少。

　　2、辣肉2两(2元)，腊肠2条(2元)，用少少水泡冬菇1两(2元)、虾米1两(4元)， 全部切粒，加盐和味精用火爆香，

　　3、萝卜4斤(2.8元)，刨皮，用刨刨成丝，连丝和萝卜水一起倒入锅中，加适量盐中火煮开，倒入辣肉、腊肠、冬菇、虾米拌匀，加入粘米粉，用盐、味精调味，加入少量葱花搅拌均匀成很稠的糊状，(如果萝卜水不够就加入少少冷开水，如果买的萝卜不甜就加点糖)

　　4、用平碟涂上油，装碟，蒸20分钟即可。

　　凉透切成块，吃时煎热，沾辣酱。

相关推荐：

上海年夜饭菜谱 北京年夜饭菜谱 东北年夜饭菜谱

上一篇　日常食物相克大全及解救方法下一篇　九水果巧治男性私处病