家庭配菜的艺术学问

　　荤素搭配：鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富，蔬菜的维生素和粗纤维较多，两者可相互补充。一般是用荤菜做主料，素菜做配料；但也可以荤配荤、素配素，利用菜的复合味增加美的风味。

　　色彩搭配

　　一是顺色配，如青椒炒肉丝、木耳炒鱼片、韭黄炒猪肝等，增加菜的高雅清淡的色调。二是逆色配，能起到突出主料的作用。

　　口味搭配

　　口味相似的菜，不宜配在一起烹调，最好是不同味道的菜配在一起。

　　形状搭配

　　主菜若是丝，配菜也要是丝；片配片、丁配丁、块配块，这样烹调出来的菜才能整齐美观。此外，主菜应切得比配菜大，才能突出主题。