油炸食品防油爆外溅窍门

油炸食品是人们常用的一种烹调方法，可是旺火热油容易起爆，不仅浪费油，而且还会伤人。为了避免这种现象，可在油锅里放些盐，油就不会起爆。但若投入水分大的原料，热油还可能外溅，这时需要用手持锅盖遮挡一下，这样更安全些。煮鱼不宜早放姜。一般家庭煮鱼时总习惯待油烧沸后立即把生姜和鱼同时放入锅内爆炸，其实这样煮鱼效果不一定好。因为，鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥的作用。所以，下油后就先放鱼，待鱼被加热，其蛋白质凝固后再放入生姜。这样，生姜就能充分发挥去腥作用。