蔬菜新鲜吃，未必营养高

    在日常生活中，许多人都喜欢购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜立即烹调食用。人们往往认为，这样蔬菜的营养损失少，对人体健康有益。然而，科学家最近的研究却表明，新鲜并不一定意味着更有营养。因为大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时是相差无几，甚至是完全相同的，而刚刚采摘的蔬菜常常还带有多种对人体有害的物质。

    专家发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C都有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。

    此外，现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其它有机肥料，这些肥料和农药往往是对人体有害的。食用时最好是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多数清洗之后再食用。