猪肉怎样分档取料？

猪肉是家庭烹任中使用最多的肉类。不同的菜肴常常需要不同的猪肉部位，家庭常用的有：

通脊——即里肌（里脊），是最为细嫩的肉，也是许多爆、炒、溜类菜的最好原料。

中方——又叫五花肉，三层瘦肉两层肥膘，俗称五花三层，连皮食用，是炖肉（红烧肉）的最好原料。

硬肋和软肋——肥瘦相同，也主要店干起钩。

前腿和前排——肥瘦混夹，肉质也较嫩。

后腿——又叫后座，瘦肉多，肉质嫩，且线肉的体积大，可以做很多菜。

此外奶脯（位于肋条肉下面）、血脖（颈肉）等，肉质差。