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警告:吃四季豆要炒熟
昨天上海市卫生局发出食品安全预警:本市近期连续发生两起四季豆中毒事件。医学专家提醒市民,四季豆烹调时应充分加热、彻底炒熟,谨防中毒。
四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底,毒素留存极易导致食物中毒,临床表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。卫生部门提醒,正确烹调应使豆棍由支挺变为焉弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。
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