简单小炒 腊肠鱼菘荷兰豆

腊味是一种传统的食物，古人在冬天将猎物腌制风干，称它为“腊”，后人就称它为腊味。“腊”是保存食物的一种手法，腊肉、腊三鸟、腊鱼都是常见的食物，在每个地方都有自己的特色腊味。而在广东常见的有腊肠、腊肉、腊鸭等等，当中又以腊肠最受欢迎。到了农历“小雪”以后，直至年底，腊味经过北风的风干，这时的食味才达最佳的效果，所以又有“北风起吃腊味”的说法。

　　材料：荷兰豆、腊肠、腊肉、鱼菘、姜片、蒜头（拍碎）、花生油、盐、糖、鸡粉。

　　做法：将腊肠、腊肉切成薄片备用。荷兰豆撕除边筋飞水备用。开镬下油，将鱼菘煎至两面金黄色，取出切成条状备用。爆香姜片、蒜头，下荷兰豆、腊肠片、腊肉片、鱼菘继续爆炒，用盐、糖、鸡粉调味，上碟便成。