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采用旺火水焯法,可保持豆腐完整
豆腐是受人们欢迎的物美价廉的副食品,但如烹制不得法,豆腐易碎,又不易入味,使人望而兴叹。下面就为大家介绍爆炒豆腐不易碎且味道鲜美的技巧。为防豆腐碎,可采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。要使烧制的豆腐易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸,再移至小火焖,至汤汁剩少许时,用淀粉水勾芡,使芡汁均匀包裹豆腐,即可出锅。
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