上海年夜饭菜谱 上海人年夜饭吃什么
2011年春节即将到来,年夜饭是大家所期盼的,而年夜饭吃什么呢?上海年夜饭菜谱有哪些?上海人年夜饭吃什么?食谱网为您总结了上海年夜饭菜谱,告诉大家上海人年夜饭吃什么。
羊肉荸荠饺子
工艺:煮
特色:
无主料:羊肉(肥瘦)500克。
辅料: 荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。
适用人群:
准备怀孕的男女
羊肉荸荠饺子的制作要诀:
饺子皮:面粉加水适量揉匀,搓成长条,切成圆球,擀成一个一个薄面皮即可。
豆腐皮春卷
制作材料:
主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克
辅料:小麦面粉50克
调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克
豆腐皮春卷的制作要诀:
因需要炸制,所以要预备香油1000克,实耗约100克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
草菇蚝汁牛柳
制作材料:
主料:牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖 料酒,胡椒粉,酱油,鸡蛋,姜片各适量。
草菇蚝汁牛柳的制作要诀:
牛肉一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味。
甜甜蜜蜜
制作材料:
主料:莲藕1000克
辅料:糯米250克,小麦面粉50克
调料:白砂糖100克,蜂蜜50克,猪油(炼制)15克,糖桂花5克
甜甜蜜蜜的制作要诀:
主料中的莲藕宜选用老藕
小帖士-健康提示:
中老年保健食谱
剁椒鱼
制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:泡椒30克,香菇(鲜)50克
调料:料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
全福豆腐
制作材料:
主料:豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇(鲜)30克
调料:植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克
西芹炒腊肉
制作材料:
主料:腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克
调料:植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克
西芹炒腊肉的制作要诀:
草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
素烧鸭
制作材料:
主料:油皮500克,香菇(鲜)250克,冬笋150克
调料:酱油5克,白砂糖3克,盐4克,香油5克
清炖鲑鱼
制作材料:
主料:鲑鱼500克
辅料:火腿25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克
调料:鸡油25克,猪油(炼制)50克,味精3克,料酒5克,盐4克,胡椒粉3克,姜3克,大葱5克
团圆
制作材料:
主料:糯米1000克
辅料:腊肉(生)200克,鸡蛋150克
调料:花椒粉5克,盐5克,大葱100克,姜20克
团圆的制作要诀:
1. 如果喜欢的还可以加些香菜、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠。
2. 可先炒香冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、腊肠等佐料。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
其他年夜饭菜谱菜单
年夜饭菜谱单一:
冷盆:五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。
热菜:新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。
点心:奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单二:
冷盆:五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡
热菜:新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。
点心:糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单三:
冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)。
热菜:干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、 干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、 糟酿蒸黄鱼(350克)、黄油素蟹粉(300克)。
汤:全家福(300克)(固形物)。
点心:团团圆圆(240克/6只)。
年夜饭菜谱单四:
冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。
热菜:干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。
汤:全家福(600克)(固形物)。
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