炒菜放油应适量

蔬菜和食油都是人们生活中不可缺少的，而且有人认为，许多素油比如菜籽油也和蔬菜属同类食物，多用一些不会有什么坏处。因此，为了使炒出的菜更加香气诱人、油亮好看，便喜欢炒菜时多放一些油。

其实，这样做是不符合营养卫生要求的。因为常吃过于油腻的食物包括过油的菜肴，会使消化这些油类的必须物质胰液和胆汁的分泌量增加，从而加重了胰腺和胆囊的负担，而容易导致胰腺炎和胆囊炎。另外，蔬菜外面包裹的油脂过多，在消化道中消化液必须冲破这种油腊后才能消化蔬菜。这样消化液不利于发挥正常功能，也不利于蔬菜中营养成分的吸收，甚至油太多还会引起腹泻。因此，炒菜放油应适量。