蒸滑鸡要诀

蒸滑鸡，首先放味抖匀（生抽、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，最后加姜、蒜等捞匀。如先下油，然后下生粉，最后落味的话，因为生粉能封着肉的纤维，味便无法渗入肉内，因生粉和油是不溶和的，鸡肉就不能沾上生粉，蒸熟后生粉芡便会泻在碟底，使鸡肉没有光泽，而且不入味，也不滑。所以腌鸡肉，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大碗内，然后加入腌料捞匀，跟着才放在碟上蒸。另外，蒸时要用中火，因为鸡肉带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。