痛风患者不必远离豆腐

    眼看5·1长假即将来临，探望父母、走亲访友难免觥筹交错、山珍海味大快朵颐一番，节日期间也是痛风患者发病的高危时期。也许你已经非常注意，但痛风还是难免发作，那就再来学习一些知识，让痛风离你更远些吧！

    豆腐含嘌呤低于肉类

    过去一直错误地认为所有豆制品嘌呤含量均较高，都应限制食用。其实不然，我国和日本的科学家经测定发现，豆制品中除豆浆和整粒黄豆的嘌呤含量高外，其他豆制品，相对于肉类来说，嘌呤含量要低得多，可以适当选用。豆腐、豆腐干等豆制品具有蛋白高、脂肪低的优点，同时还含有植物固醇、磷脂，可以降低血液胆固醇等。

    因此，痛风患者可以适当选用一些豆制品。加工时，建议将豆制品切成丁、丝或条，用水汆过，以尽可能多地去除一些嘌呤。

    维生素B1加速尿酸形成

    对痛风者来说，无论是啤酒、红酒、黄酒还是白酒都要禁忌。啤酒中不但含有嘌呤，还含有维生素B1，嘌呤在体内代谢可生成尿酸，而维生素B1是嘌呤核苷酸分解代谢时的催化剂，会加速尿酸的形成。过量饮酒时，大量酒精在体内代谢可造成乳酸堆积，乳酸对尿酸排泄有抑制作用，会减少肾脏对尿酸的排泄。因此，喝酒后血尿酸会明显升高，有很多患者就是在大量饮酒后令痛风发作的。

    火锅汤千万不要喝

    火锅、麻辣烫都有一个共同的特点，就是所用食物包括鱼、虾、牛、羊肉等，且在锅中长时间煮沸。因此，这些食物中的嘌呤就溶解到汤中，每吃一样食物都要在汤中涮、蘸，吃火锅时即使吃蔬菜也会同时吃进相当数量的嘌呤。有人统计，涮一次火锅摄入的嘌呤比吃一次正餐摄入的嘌呤要高好多倍。如果涮火锅的同时再喝酒，后果更加不堪设想。一般来说，喝酒后荤菜等吃得更多些，这样嘌呤摄入也会增加。有一点一定要注意，吃火锅千万不要喝汤。

    同样道理，鸡汤、鱼汤和肉汤嘌呤含量也非常高。嘌呤是水溶性的，在反复的煮炖过程中有相当部分的嘌呤溶解浓集到汤中，因而喝这些浓浓的汤汁，虽然看起来“很补”，殊不知危险就潜伏其中。

    在牛奶和鸡蛋上大做文章

    在所有可以提供丰富蛋白质的食物中，牛奶和鸡蛋不含嘌呤或者嘌呤含量极低，故痛风病人可以在牛奶和鸡蛋上大做文章。鸡蛋可以采取多种形式的烹制方式，如水煮，蒸蛋羹，去蛋黄后蒸蛋白饼切成丁和蔬菜一起炒，番茄炒蛋，韭芽炒蛋等；也可将鸡蛋摊成鸡蛋皮或鸡蛋饼，包成素馅蛋饺；或切成细丝放入蔬菜凉拌。需要提醒的是鸡蛋黄胆固醇含量较高，每天以不超过一个鸡蛋黄为好。另外，在煎炒鸡蛋时要少用油。因为脂肪代谢产物也会影响尿酸的排泄。建议选用脱脂牛奶。除了直接饮用外，还可以和鸡蛋白一起搅拌调味做成牛奶炒蛋白，颜色雪白，既好看又好吃。需要提醒的是痛风患者不宜选用酸奶，因为酸奶中含有大量的乳酸，可减少尿酸的排泄。

    吃核酸产品火上浇油

    虽然营养学界对核酸保健品持有异议。但是市场上核酸类保健品仍很风行。这类保健品痛风患者及高尿酸血症患者千万不能用。众所周知，尿酸是由嘌呤代谢而来，嘌呤来自核苷酸。因此，痛风患者吃核酸类保健品无异于火上浇油，十分危险。

    动物内脏嘌呤最高

    各种动物的肝脏、肾脏、胰腺、脑髓等不但胆固醇含量极高，而且嘌呤的含量名列食物黑名单之首。每100克动物内脏中含有150～1000毫克嘌呤。痛风发作期间低嘌呤饮食要求全天嘌呤的摄入量低于150毫克。禽类和畜类食品一般每周选用次数不超过2次，每次不超过75～100克。正确的烹饪方法是将肉切成丝或片，在水中浸泡、漂洗或用开水汆过后，再进行烹炒。

    另外，在海鲜中，沙丁鱼、凤尾鱼及鱼籽、虾籽、螃蟹籽中嘌呤含量也极为丰富，应禁用。

    多吃蔬果可排尿酸

    蔬菜和水果多数是成碱性食物，体内代谢后有碱化尿液的作用，同时又能供给机体丰富的维生素和无机盐，特别是维生素C可以多量食用。嘌呤含量少的蔬菜有：卷心菜、青菜、芹菜、黄瓜、莴笋、次甘蓝、茄子、萝卜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、番茄、土豆、黄芽菜、鸡毛菜、雪里红、各种薯类等。此外，大量饮水可促进尿酸排泄，对于肾功能正常的患者，每天至少要饮用2000～3000毫升水，并且要间断地、均匀地喝水，以促进尿酸排泄，预防尿酸结石形成。

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