砂锅做饭的美味关键

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　　美味关键：米
　　
　　吸水性及Q度强，煮起来的米饭会特别的香Q好吃。

　　煮饭的器皿

　　砂锅本身能均匀地受热，同时也深具保温的效果，即使转大火也不会马上就过热。甚至在熄火后焖锅的时间里，依然可以持续加热，让米能完全的熟透并蒸发多余的水分。然而在煮米饭时，因为陶盖厚重的重量使锅内的压力增高，是煮出美味米饭的另外一个重要关键。

　　另外，如何让米饭煮起来饱满又好吃，洗米的过程也相当重要，除了将米洗干净外，要注意的是在洗米时，要用手掌心来搓揉洗米，并且以这样的方式洗三次即可，让米泡水静置25分钟后沥干水份再放30分钟，即可下锅焖煮。

　　做法举例：竹笋干贝砂锅饭

　　材料：米400克、高汤、竹笋100克、干贝丝20克、芹菜适量

　　做法

　　1.将竹笋切块后烫至熟，备用；将干的干贝泡开撕成丝，备用。

　　2.将洗净处理过的米，倒入砂锅中。

　　3.再把高汤倒入作法2中。

　　4.将作法1的竹笋排列放入作法2中。

　　5.把作法1的干贝丝均匀地撒入作法3中，盖上锅盖以大火煮4分钟。

　　6.再把作法5中的大火转至中火，煮6分钟。

　　7.再将作法6的中火转至小火煮6分钟，熄火焖约5分钟。

　　8.打开作法7的锅盖后，将芹菜放入即可。

　　小提示：

　　1.生米煮至熟的过程时间是16分钟，但是会针对材料的特性于不同时间点分别放入材料。

　　2.高汤可以使用市售的鸡高汤块亦可以。

　　3.使用干贝丝主要是增加高汤及米饭的鲜美度，所以在泡干贝时要泡上一夜，它的香味才会完全出来。

　　4.在蒸煮时，要不时的挪动一下砂锅的锅盖，因为它有气孔除了会让锅中的压力平均之外，还能让锅中的热度平均。

　　5.以中火来煮，主要是煮出米饭的黏稠度，而以小火焖煮是让米饭的色泽漂亮外，米的光泽度及黏性是煮出锅巴的重要关键喔！所以火候是很重要的控制关键。

　　砂锅使用秘诀

　　新的砂锅买回来时，可以先利用砂锅熬煮一锅白粥静置一段时间后，再把白粥倒掉，这样做的原因是因为粥会有白色的膜，砂锅又会吸收白米粥中精华的汁液，这样煮出来的料理会有特别的香气。而且，也比较不会让砂锅因为受热而有裂痕，如果有了裂痕千万不要去抠它，不然会完全损坏了砂锅的寿命，反而再煮一锅白粥，利用粥中的浓稠度及膜去保护这个砂锅才是最正确的。