冬季食补有宜有忌

    入冬进补，在我国已成习俗。冬季天气寒冷，根据中医理论，宜服食具有补气填精、滋养强壮作用的食品，宜吃温性或热性特别是温补肾阳的食品进行调理，以提高机体的耐寒能力和抗病能力；忌吃寒性、生冷黏腻的食品。由于各人的体质不同、年龄有别，在食补中也有宜有忌，应灵活掌握。如阳虚体质，在饮食中以温补为宜；气虚之人，宜多食补气食品；血虚之人，又当以养血为要；肾亏患者则当以补肾为主。有的地区在冬令进补之前，有先作“引补”的习惯。所谓“引补”，又称“底补”，就是先打好基础后再补，即调理好脾胃功能，在此基础之上，再服补药补品。这样既可以增加滋补效力，又不会发生“虚不受补”的情况。

    宜食之物：

    羊肉为助元阳、补精血、益虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用，是冬季最好的滋补强壮食品。羊肉蛋白质含量较高，脂肪比牛肉略多，胆固醇含量低，这对体虚胃寒、阳虚怕冷、四肢欠温以及慢性气管炎咳喘、肺结核咯血、产后气血两虚、贫血等虚寒体质的人颇有裨益。常见烹饪方法有炖、焖、炒、火锅、锅仔等。

    牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的作用。牛肉的蛋白质含量很高，其中必需氨基酸较多，而脂肪较少，胆固醇含量也相对不高。因此，中老年体质较差者，可在冬季经常吃些牛肉。对脾虚久泻、面浮足肿、脉象虚弱之人更为适宜。凡慢性腹泻者，入冬后用黄牛肉煮浓汤喝，有健脾止泻之功。常见烹饪方法有红烧、清炖等。

    枣有红枣和黑枣之分，均为强壮滋补食品。其性味甘温，有养血益气、补脾健胃、生津止渴、强壮体力等功效。入冬以后，宜常食大枣粥，或配合莲子、银耳、山药等同食，有很好的调养补益效果。

    莲子有滋养、安神、益气、补虚等功用，也是冬令进补佳品。中医认为，莲子既能滋补，又能固涩。所以适用于心悸、失眠、体虚、遗精、多尿、慢性腹泻人群以及妇人白带过多者。

    人参自古以来就是滋补上品。其性温，有补元气的作用。中医称之为补虚扶正要药，尤其是阳虚、脾虚、肺虚、气虚之人，服之更宜。可以与鸡鸭等一起炖、煮而食用，但应注意一次用量不可大大。

    黄芪性温味甘，古代医家称之为“补气诸药之最”，“能补五脏诸虚”。用黄芪煨老母鸡来进补，的确有很好的补虚强身作用。体虚易患感冒者，食之最宜。

    肉桂性热味辛甘，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉之功效。对阳虚怕冷、四肢不温、脾胃虚寒、慢性腹泻者都很适宜。入冬以后，可经常在烧菜时加些肉桂，或用肉桂做香料调味。

    此外，冬三月还宜常吃芝麻、牛肚、羊肚、鸡肉、鱼肉、龙眼、荔枝、栗子、花生、百合、木耳、燕窝、牛奶、豆浆等。

    忌食之物：

    冬三月，应根据气候寒冷以及各人身体情况，忌吃或少吃蚌肉、螃蟹、田螺、绿豆、绿豆芽、藕、生冷瓜果、柿子、莼菜、冰啤酒、凉茶、金银花、薄荷、白菊花、决明子等。

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