鲜香味美的“貂蝉豆腐”

　　“貂蝉豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，为江西地方名菜。

　　一、材料：

　　活泥鳅３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，葱８根，生姜４小块，米醋、黄酒、酱油各２汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒８只。

　　二、做法：

　　１．将活泥鳅放入清水盆内，净养３天３夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。

　　２．豆腐切成２５毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

　　３．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

　　４．煮沸５分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

　　５．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

　　６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

　　７．煮沸后，再以中火焖煮１５～２０分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

　　三、特点：

　　此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！